Receta Trucha a la manteca negra

Explicacion e ingredientes:
1 trucha despinada.
1 frasco de alcaparras.
100 gr. de almendras peladas y fileteadas.
100 gr. de mantequilla.
aceite neutro.
sal fina.
pimienta negra de molinillo.

Colar las alcaparras desechando el liquido. pasarlas bajo un chorro de agua fria y ponerlas sobre un lienzo para secarlas.
En un recipiente pequeño calentar aceite.

Cuando este bien caliente verter las alcaparras por unos instantes y de inmediato retirarlas con una espumadera. se debe tener cuidado porque la humedad que aun puedan tener hara salpicar el aceite caliente.
Una vez retiradas colocarlas sobre papel absorbente y reservar. las florcitas quedaran abiertas y crujientes.
en un sarten, derretir la mantequilla y cuando empiece a tener color colocar la trucha abierta y con su piel hacia abajo.
Salar y pimentar y con la ayuda de una cuchara ir bañando la trucha por encima hasta que este cocida
y la manteca tendra un color dorado.
Retirarla del sarten, colocarla en una fuente, ponerle por encima las alcaparras y las almendras.
bañar todo con la manteca dorada y servir.