TRUCHA A LA MANTECA NEGRA
Explicación e ingredientes:
1 trucha despinada.
1 frasco de alcaparras.
100 gr. de almendras peladas y fileteadas.
100 gr. de mantequilla.
aceite neutro.
sal fina.
pimienta negra de molinillo.
Colar las alcaparras desechando el liquido. pasarlas bajo un chorro de agua fría y reservar.
En un recipiente pequeño calentar aceite.
Cuando este bien caliente verter las alcaparras por unos instantes y de inmediato retirarlas con una espumadera. Una vez retiradas colocarlas sobre papel absorbente y reservar. las florcitas quedaran abiertas y crujientes.
En un sarten, derretir la mantequilla y cuando empiece a tener color colocar la trucha abierta y con su piel hacia abajo. Salar/pimentar y con la ayuda de una cuchara ir bañando la trucha por encima hasta que este cocida hasta que la manteca tenga un color dorado, retirarla del sartén, colocarla en una fuente.
ponerle por encima las alcaparras y las almendras.
bañar todo con la manteca dorada y servir.
MERLUZA AL HORNO CON VERDURAS
Explicación e ingredientes:
- 4 merluzas medianas a grandes
- 2 tomates
- 2 papas
- 1 morrón verde y 1 rojo
- 1 cebolla
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Cortamos la verdura. Las papas y el tomate, en rodajas de alrededor de un cm de grosor y el morrón y la cebolla en tiras finas.
Freimos las hortalizas más duras (las papas). No se trata de freirlas hasta que estén totalmente cocinadas. Con la mitad bastará. Así que, freímos las patatas en abundante aceite durante unos 5 minutos.
En el fondo de una bandeja para horno, colocamos toda la verdura. Salpimentamos y encima de la verdura colocamos las merluzas. Después mojamos todo bien con 1 vaso de agua y salpimentamos merluza. Terminamos de mojar todo con un chorrito de aceite de oliva.
Metemos al horno previamente calentado a 200ºC. Dejamos cocinar 20 minutos. No más ya que la merluza se cocina muy rápidamente y si nos pasamos de tiempo, acabará resecandose en exceso.
PEJERREY AL ROQUEFORT
Explicación e ingredientes:
8 filetes de pejerrey
100g de queso Roquefort, desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
300cc de crema de leche
Sal y pimienta, a gusto
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Rociar una fuente para horno y mesa con aceite de oliva.
Condimentar los filetes de pejerrey con sal y pimienta por ambos lados. Acomodarlos en la fuente para horno y salpicar con trocitos de queso Roquefort desmenuzado. Rociar con crema de leche y llevar al horno, durante 40 minutos, hasta que se gratine bien.
Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
SALMÓN SOBRE ENSALADA DE HINOJO
Explicación e ingredientes:
4 piezas de salmón sin piel (aproximadamente 120-150 gramos c/u).
1 dedal de Azafrán.
2 Hinojos.
100 gramos de Almendras.
100 gramos de Aceitunas Negras.
Un puñado de perejil
800 gramos de papines (opcional)
Jugo de ½ limón
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta.
La ensalada:
Creamos una mezcla con el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Con un cuchillo con buen filo o mandolina, cortamos los hinojos pequeñas rodajas. Luego agregamos las mismas en la mezcla y dejamos marinar.
Tostamos las almendras en una sartén a temperatura baja hasta que estén de un color marrón claro. Cuando se enfríen, las cortamos en piezas no tan pequeñas.
Descarozamos las aceitunas y cortamos en rodajas.
El Salmón:
Calentamos una sartén con aceite y sal. Cuando la sartén se encuentre caliente incorporamos el salmón y lo dejamos sofreír- hasta que adquiera un hermoso color dorado. Lo damos vuelta y repetimos el proceso. Removemos de la sartén y dejamos que se asiente por 3-4 minutos.
En un plato colocamos el hinojo marinado, las almendras y sobre esto esparcimos las olivas negras junto al perejil picado. Agregamos el salmón sobre la preparación.
Acompañamiento:
Lavamos los papines, hervimos y dejamos enfriar. Los llevamos a una sartén con un poco de aceite y sal. Los dejamos hasta que se doren y luego los servimos junto al salmón y a la ensalada de hinojo.
ENSALADA DE CAMARONES
Explicación e ingredientes:
400 gramos de camarones
1-2 plantas de lechuga (aproximadamente 400 gramos)
4 cebollas de verdeo
2 pepinos
Mozzarella de Búfala
Aceite ahumado
50 gramos de eneldo o hinojo
¾ dl de Aceite de Oliva o aceite de canola (1/3 de taza)
Jugo de ½ limón
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Sal
Comenzamos por hacer un aceite ahumado. Tan solo quemamos unas ramitas de romero en aceite de oliva, colamos y dejamos reservado en una botella. Esta preparación se puede usar para saborizar cualquier comida.
Desmenuzamos la mozzarella de Búfala y la marinamos con el aceite ahumado.
Cortamos el ajo en laminas muy pequeñas y lo mezclamos con el jugo de limón, pimienta negra y sal.
Lavamos la ensalada y cortamos en pequeños trozos.
Pelamos el pepino y descartamos las semillas. Cubeteamos el pepino en tiras de 0,5 cm de ancho x 2,5 cm de largo. Cortamos la cebolla de verdeo a 45°.
Mezclamos todo en un bowl y a disfrutar. Si se gusta se puede acompañar agregar croutones.
Cortamos el pan en cubos, llevamos a una sarten con el aceite ahumado. Una vez dorado el pan retirar y dejar enfriar.
MERLUZA CON PEREJIL Y VEGETALES
Merluza con perejil y vegetales:
100 gramos de vegetales. Usar vegetales de estación como: Zanahorias, Cebollas, Brócoli, Coliflor, Guisantes, Frijoles, etc.
Echalote picado
100 gramos de filet de Merluza sin Espinas
Avellanas
Perejil picado
Un puñado perejil de hoja ancha
50 gramos de queso parmesano granulado fino
12 granos de pimienta verde
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Introducimos en una procesadora o mini-pimmer, queso parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva y procesamos por unos segundos.
Estiramos los filetes de merluza en una fuente para hornos, untar unas gotas de aceite de oliva sobre el pescado. Tratando de cubrir todo el pescado, agregamos la mezcla que habíamos procesado.
Calentamos el horno a 200C e introducimos la Fuente por 10-12 minutos.
Mientras esperamos a que el pescado se cocine, cortamos todos los vegetales en piezas pequeñas. Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Vamos a hervir los vegetales dependiendo su tamaño, primero los de mayor tamaño. Hervimos los vegetales hasta el punto en que estén crujientes.
Una vez cocidos, los retiramos de la olla, los pasamos por aceite y espolvoreamos con el echalote picado.
Picamos las avellanas y tostamos en una sartén.
Colocamos las verduras en la base del plato, luego el pescado y rociamos las avellanas por encima. Este plato se puede acompañar de papines con cascaras y un poco de manteca.